你可能知道沙門菌會(huì)污染家禽和雞蛋，但它也會(huì)潛入許多其他食物。學(xué)習(xí)你能做些什么來讓你的食物吃起來更安全。
沙門菌是一種常見的引起食源性疾病的細(xì)菌，有時(shí)被稱為“食物中毒”。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心估計(jì)，沙門菌每年在美國(guó)導(dǎo)致100萬食源性疾病。在過去的幾年里，沙門菌的爆發(fā)與受污染的黃瓜、切好的甜瓜、雞肉、雞蛋、開心果、生金槍魚、豆芽和許多其他食物有關(guān)。
我感染沙門菌了嗎?
如有下列情況，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)醫(yī)生或醫(yī)療服務(wù)提供者:
以下五個(gè)事實(shí)可能會(huì)讓你大吃一驚
不要讓沙門菌讓你或你所愛的人生病。學(xué)習(xí)這五個(gè)事實(shí)——以及降低感染沙門菌幾率的技巧。
1、你可以從各種食物中感染沙門菌。沙門氏菌可以在許多食物中發(fā)現(xiàn)，包括牛肉、雞肉、雞蛋、水果、豬肉、芽甘藍(lán)、蔬菜，甚至加工食品，如堅(jiān)果醬、冷凍餡餅、雞塊和填充雞肉主菜。當(dāng)你吃了被沙門菌污染的食物，它會(huì)使你生病。受污染的食物通常看起來和聞起來都很正常，這就是為什么知道如何預(yù)防沙門菌感染很重要。
2、沙門菌病在夏天更常見。溫暖的天氣和未冷藏的食物為沙門菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造了理想的條件。一定要冷藏或冷凍易腐爛的食物(可能很快變質(zhì)或變壞的食物)、準(zhǔn)備好的食物和剩菜且最多存放2小時(shí)(如果溫度是32攝氏氏度或更高，則最多1小時(shí))。
3、沙門菌病可能很嚴(yán)重，對(duì)某些人來說更危險(xiǎn)。感染的癥狀通常出現(xiàn)在食用受污染的食物后6-48小時(shí)，但可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。這些癥狀包括腹瀉、發(fā)燒和胃痙攣。在大多數(shù)情況下，疾病持續(xù)4-7天，患者無需抗生素治療即可康復(fù)。有些人可能會(huì)嚴(yán)重腹瀉，需要住院治療。任何人都可能感染沙門菌，但有些群體更有可能發(fā)展成嚴(yán)重疾病：老年人、5歲以下兒童、免疫系統(tǒng)因糖尿病、肝病或腎病、癌癥或治療等疾病而受損的人。
4、沙門菌引起的疾病比你想象的要多得多。對(duì)每一個(gè)經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)證實(shí)的沙門菌病案例來說，還有約30例的沙門菌感染病例，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人食物中毒通常不會(huì)去看醫(yī)生或者提交一個(gè)樣品到實(shí)驗(yàn)室的，所以我們從不了解什么細(xì)菌使他們生病的。
5、為了避免沙門氏菌，你不應(yīng)該吃生雞蛋或含有稀蛋白或蛋黃的雞蛋。沙門菌會(huì)污染雞蛋，甚至是外觀完全正常的雞蛋。但這些雞蛋會(huì)讓你生病，尤其是生雞蛋或煮得不熟的雞蛋。當(dāng)你烹飪和處理得當(dāng)，雞蛋是安全的。
檢查你的步驟
記住要遵循清潔、分開、烹調(diào)和冷藏的指導(dǎo)方針，以幫助您和您的家人遠(yuǎn)離食物中毒。在為幼兒、孕婦、免疫系統(tǒng)較弱的人和老年人準(zhǔn)備食物時(shí)，要特別注意遵循這些指南。
清洗
在處理生雞蛋、生肉、家禽、海鮮及其汁液前后，用溫肥皂水洗手20秒。
在準(zhǔn)備好每一道菜之后，以及在準(zhǔn)備下一道菜之前，用熱肥皂水清洗餐具、砧板、盤子和工作臺(tái)面。
烹調(diào)前不要洗生家禽、肉類和雞蛋。細(xì)菌可以傳播到其他食物、器具和表面。
用一湯匙無氣味的液態(tài)氯漂白劑和一加侖水混合制成的溶液消毒食品接觸的表面。
分開
把生肉、家禽、海鮮和雞蛋與其他食物分開放在購(gòu)物車和冰箱里。把雞蛋放在原來的紙箱里，放在冰箱的主要部分，而不是門里。
將生肉、家禽和海鮮與即食食品(如沙拉和熟食肉)分開存放。
使用單獨(dú)的砧板和盤子來制作生肉、家禽、海鮮和雞蛋。
不要把煮熟的食物放在先前盛有生肉、家禽、海鮮或雞蛋的盤子里。
烹調(diào)
使用食物溫度計(jì)，確保食物已煮至安全的內(nèi)部溫度：
63攝氏度，適合牛肉、小牛肉、羊肉和魚類食用(肉在切割或食用前靜置3分鐘)
63攝氏度，適合豬肉和火腿(肉在切割或食用前靜置3分鐘)
71攝氏度，用于絞碎牛肉、絞碎豬肉、絞碎小牛肉和絞碎羊肉
71攝氏度，為雞蛋盤達(dá)到的溫度
74攝氏度，用于家禽(雞肉、火雞、鴨)，包括碎雞肉和碎火雞
74攝氏度，適合砂鍋菜
微波爐食品加熱至74攝氏度或以上。
冷藏
將冰箱溫度保持在4攝氏度或更低。
將易腐爛的食物、準(zhǔn)備好的食物和剩菜冷藏或冷凍最多存放2小時(shí)(如果溫度是32攝氏氏度或更高，則最多1小時(shí))。
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