近年來，沙門氏菌逐漸成為了我區食源性疾病的主要致病因子。
沙門氏菌是一種人畜共患的腸道致病菌，以其發現者Daniel Elmer Salmon命名。在已知的2500多種血清型中，有1400多種能感染人類。
一、沙門氏菌的特性
沙門氏菌廣泛分布于自然界，且在自然界中生存力較強，在糞便、土壤、食品、水中可生存達5個月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但對熱抵抗力不強，到達60℃后，15分鐘即可殺死。
它常常寄居于人和家禽、家畜的腸道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等。
夏秋兩季，是沙門氏菌一年中最活躍的時候。感染沙門氏菌的主要癥狀是發熱、乏力、頭痛腹瀉等，還可伴有肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡癥狀。
所有人都是沙門氏菌易感人群，少數小孩、老年人和免疫力較差的群體感染還可能出現危及生命的菌血癥或腦膜炎等。
二、常見感染沙門氏菌的情況
1、食用未熟的肉類
南方人做飯菜喜歡講究菜品的鮮嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞。
這類食品的烹調溫度或烹飪時間不夠，導致肉類中的沙門氏菌沒有被全部殺死。
2、處理菜品時生熟交叉污染
在食品加工過程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門氏菌，如用處理過生肉或禽畜類腸道的廚具直接處理熟菜，就會導致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門氏菌。
三、預防辦法
1、購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有沙門氏菌的可能性；
2、正確儲存食品，在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2-8℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖；
3、食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）；
4、注重廚房衛生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染；
5、飯前便后勤洗手，防止攜帶者傳染或自身反復感染。
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